Les recettes de Nutbeem - 3

     Les steacks de perche de mer

"Il y a cette préparation traditionnelle très simple - elle accompagne le poisson ou d'autres sauces ou des salades - vous prenez simplement un verre de jus de citron vert, y ajoutez une bonne pincée de sel et laissez reposer pendant quelques semaines, puis vous filtrez, mettez en bouteille, et vous l'utilisez. L'odeur est un peu bizarre mais le goût sublime. Sur un morceau de poisson sorti fumant du gril."

in Noeuds et dénouement, Annie Proulx